Грегори Колберт появился на свет в Торонто, Канада в 1960 году. Интересно, что школьные учителя не замечали за будущим известным фотографом особенных талантов. С другой стороны, Грегори также вспоминал их без особенной теплоты. По его словам, плохие учителя хороши только тем, что учат добывать знания самостоятельно. Основным способом приобретения знаний для Колберта стали книги. Практически все свое свободное время будущий фотограф проводил за чтением в школьной библиотеке.

Однако, даже длительное изучение книг дало свои результаты не сразу. После окончания школы с весьма средними оценками в аттестате, Колберт не стал продолжать образование. За несколько последующих лет будущий фотограф перепробовал ряд довольно далеких от творчества профессий. В итоге, в начале 1980-х годов Колберт решил отправиться на какой-либо далекий остров, расположенный в Тихом океане. Там, вдали от привычной цивилизации он планировал стать писателем.

Однако эта мечта сбылась не сразу. В 1983 Грегори решил, что необитаемый остров не является наиболее подходящим местом для творчества, и уехал в Париж. Так и не добившись успеха в роли писателя, он решил попробовать себя в роли режиссера и снял пару документальных фильмов, рассказывавших о проблемах современного общества. Один из этих фильмов под названием «На грани: хроника СПИДа» в середине 1980-х был показан широкой публике па каналу «Discovery», получил положительные отзывы от критиков и позже, в 1985 году был номинирован на премию.

В одно время с кинематографом, Колберт увлекся и фотографией. Первая выставка с интригующим названием «Волны Времени» состоялась в 1991 году в одном из швейцарских музеев.